angelica alla zucca e nutella a lenta maturazione

L'angelica alla zucca e nutella  è un lievitato dolce dalla consistenza super sofficissima grazie alla zucca e molto golosa grazie alla nutella, ottimo per accompagnare un te o un caffe.

Ho voluto provare una lunga lievitazione;  ho cioè fatto maturare lentamente l'impasto aggiungendo al suo interno solamente 2 gr di lievito di birra!

Ma cosa è un lievitato?

Il lievitato è un prodotto, dolce o salato,  che deve lievitare appunto prima di cuocere,  cioè deve aumentare di volume grazie al lievito di birra.  Il lievitato crudo si presenta come un impasto sodo e malleabile.

In base alla quantità di lievito di birra inserito all'interno dell'impasto i tempi di lievitazioni possono variare da poche ore a 24 o addirittura 48 ore.

Per l'angelica alla zucca e nutella ho provato per la prima volta una lenta maturazione, con 2 gr di lievito e un riposo in frigo per la notte. 

Questo metodo ha diversi aspetti positivi; 

1. un prodotto ottimo e molto soffice.
2. la possibilità di gestire il lievitato facilmente.
3. diminuire la quantità di lievito.

Ringrazio Michela per avermi fatto scoprire questo tipo di lavorazione,  amo la sua competenza e la sua passione per i lievitati!

Con questo tipo di preparazione non avete scuse, il tempo lo gestite voi non è più il lievitato a gestire noi 😊😀😏 .

Per un risultato super top cuocete l'angelica alla zucca e nutella  nella  pentola fornetto  io ho usato quella da 28 cm per le piccoline monodose e quella da 24 per la  grande che ho ottenuto con metà impasto.
Se preferite però potete fare un unica grande angelica o ottenerne 8 piccole.

ingredienti

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

2 gr di lievito
2 uova

50 g5 di zucchero di canna integrale
5 gr di sale
60 gr di latte a temperatura ambiente
165 gr di zucca cotta al vapore
70 gr di burro freddo

nutella qb

[impasto da preparare la sera]

• riducete in purea la zucca assieme al latte
• sciogliete il lievito di birra in poco latte preso dal totale
• disponete tutti gli ingredienti in una ciotola dai borda alti e  grattugiate il burro freddo.
• Con le fruste a spirale o con un robot lavorate il composto fino a  formare un impasto sufficientemente sodo e lavorabile, circa 15 minuti di lavorazione.
• Rovesciate l'impasto su di un piano da lavoro infarinato e continuate a lavorare per qualche minuto a mano.

• Disponete l'impasto in una ciotola infarinata e copritelo con un foglio di pellicola a contatto.
• Lasciate lievitare per tre ore a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigo a maturare per tutta la notte.
• La mattina tirate fuori l'impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, potete velocizzare l'operazione lasciando la ciotola vicino ad una fonte di calore o dentro il forno con la luce accesa.

• Imburrate e infarinate la pentola fornetto.
• Infarinate un piano da lavoro e rovesciateci sopra l'impasto, sgonfiatelo delicatamente e lavoratelo velocemente.
• Dividete l'impasto a metà se volete ottenere diverse misure ( in otto se volete formare delle piccole angeliche) altrimenti stendete tutto l'impasto in un rettangolo.
• Spalmate la superficie con della nutella.
• Arrotolate per il senso della lunghezza e formate un cilindro.
• Con un coltello affilato dividete a metà per il senso della lunghezza il cilindro lasciando uno o due centimetri interi.
• Arrotolate le due parti fra loro.
• Spostate l'angelica così formata nella pentola ricongiungendo le stremità
• Lasciate lievitare per la seconda volta.

• Al raddoppio che può richiedere diverse ore o tutta la mattinata (dipende dalla temperatura esterna) spennellate  la superficie con del latte

• Sistemate lo spargi fiamma sul fuoco piccolo, quello del caffè e poi collocateci  la pentola sopra avendo l'accortezza di centrare bene il tutto.
• Chiudete con l'apposito coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti o fino a perfetta doratura.

Se non sapete cosa è la pentola fornetto versilia vi invito a leggere QUESTO post con tutte le FAQ, su come usarla per cuocere al meglio  e dove trovarla 😊 

Ringrazio Nicol scrittrice del blog 'Col cavolo' per la ricetta, se non la conoscete andate a leggere il suo bellissimo blog e se desiderate cuocere in forno per le sue indicazioni.

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