il pan di spagna ma con la pentola fornetto

Queste son cose che mi fanno tornare indietro con la mente ma tanto indietro  alle nostre estati in campagna da mia nonna.   Mi sembra ancora di sentirne i passi lenti ma decisi,  nonna   che  risale dal pollaio con il "sinale" piegato a sacco, tenendo le punte,  dentro una discreta quantità di uova ancora calde,  mio fratello che subito gliene ruba una, la buca e la beve.. un po' per "ammassare" la pasta e il resto per il dolce. Mia madre batteva le uova solo una forchetta, neanche tanto poi.. e  come per magia  dalla pentola uscivano dei ciambelloni che per noi era sempre una festa, che profumi.. che buoni.. l'aria leggera della spensieratezza.

Certi ricordi me li tengo cari e li penso spesso... un po' fanno male, come tanta vita che passa  e che  sembra scivolare via ma di più mi  riempe il cuore di felice nostalgia.

Questo pandispagna lo puoi mangiare anche così senza bagnarlo, senza nulla.. non ti si ferma sulla gola a rischio strozzo  :-)  Il mio consiglio è di  mangiarlo così puro perchè è soffice soffice, profumato e impalpabile..  E' proprio quello che mangiavo da bambina.. Se riesci a trovare delle uova del contadino è ancora meglio, alcune volte nei mercati rionali le signore che vendono frutta e verdura portano le loro uova,  altrimenti delle uova bio o al massimo allevate a terra.

Ho montato a lungo 5 uova temperatura ambiente con 150g di zucchero semolato, molto a lungo ci vuole anche 20 o 30 minuti deve diventare denso fin quando scrive, togliere le  fruste e inserire le spirali, aggiungere in più riprese 75g di farina 00,  75g di fecola di patate,  una bustina di vanillina, la vecchia cara vanillina  e la punta di una coltello di lievito per dolci,  il tutto setacciato anche due volte. Amalgamare bene al composto.

Per questa preparazione occorre foderare la pentola fornetto con carta forno, quanto meno il fondo,  ho fatto così; posato il fornetto sopra un foglio di carta forno e  disegnato la circonferenza interna ed esterna. Dopo aver ritagliato il cerchio è necessario fare dei piccolissimi taglietti intorno alla circonferenza interna in modo che il foglio di adegui perfettamente al fondo (da prepararsi in anticipo) imburrare e infarinare, versare il composto  livellando.

Porre lo spargifiamma sul fuoco piccolo, versare una quantità d'acqua sufficiente per ricoprirne la superficie, circa una tazzina da caffè) accendere il fuoco sul minimo e posizionare la pentola assicurandoci che sia centrata sul fuoco.

Non aprire mai il coperchio, non prima dei 40m meglio ancora 50m, il pandispagna deve cuocere 60m abbondanti.

Naturalmente è ottimo anche farcito   ;)
Sono tanto felice, in molte mi scrivete per dirmi  di aver provato delle mie ricette, di aver comprato il fornetto,  grazie! ^^  Mi riempite il cuore di gioia!!

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