brioche allo zafferano per Santa Lucia lussebullar

I lussebullar o lussekatter sono delle brioscine dolci allo zafferano e uvetta dalla forma ad S sono morbidissime,  dal colore  intenso grazie allo zafferano e dal sapore burroso.

Questi dolcetti vengono preparati tradizionalmente il giorno di Santa Lucia, 13 dicembre, in Svezia è un giorno importante cominciano i preparativi per il Natale, se volete approfondire la loro storia leggete questo articolo perchè   la nostra Santa Lucia martire non centra molto 😇 

Se anche con il Natale e la Svezia non avete molta confidenza vi consiglio di preparare questi dolcetti anche solo perchè sono davvero carini così a forma di occhio oltre ad essere  buoni e  profumati.

I lussebullar allo zafferano sono facilissimi da preparare, dovete mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare e se volete poi potete cuocerli,  per una cottura top,  nella pentola fornetto come ho fatto io dandogli la forma di una ghirlanda di lussebullar e con l'impasto rimanente ho formato dei muffin.

Ho seguito la ricetta di 'call me cupcake'  essendo lei svedese appunto 💖 

Cottura in pentola fornetto versilia da 28 cm.

ingredienti per una ghirlanda e 6 muffin lussebullar

1 bustina di zafferano in polvere

1 cucchiaio di vodka

1 cucchiaino di zucchero

per l'impasto

1 uovo

100 gr di burro sciolto

250 ml di latte tiepido

500 gr di farina 00

90 gr di zucchero semolato

10 gr di lievito di birra

1 presa di sale

uvetta per gli occhi qb

acqua calda

1 presa di sale

per spennellare la superficie

1 tuorlo

del latte

• Seguendo la ricetta di Linda ho tenuto in ammollo lo zafferano con la vodka e lo zucchero in una ciotola per 24 ore, lei dice che potrebbe essere preparato da un minimo di 20 minuti ad un massimo di 30 giorni. 
• Disponete tutti gli ingredienti nella ciotola, compreso lo zafferano ammollato e il lievito  sciolto in poco latte preso dal totale ed impastate fino a rendere il composto omogeneo.

• Mettete l'impasto in una ciotola a lievitare, coprite la superficie con un foglio di pellicola a contatto.
• Mettete in ammollo le uvette in acqua calda e il pizzico di sale.

• Lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio.
• Strizzate l'uvetta dall'acqua.

• Al raddoppio rovesciate l'impasto su di un piano da lavoro infarinato, lavoratelo velocemente e  formate un cilindro dal quale ricaverete 7 pezzi da 50 gr.
• Foderate la pentola fornetto versilia con della carta forno.
• Lavorate ogni pezzo facendolo roteare sotto le mani per formare  un tubicino lungo circa 15 cm. poi arrotolate una estremità su se stessa fino a quasi la metà, fate la stessa cosa con l'altra parte ma dalla parte parte esterna inversa della prima a formare la S.
• Pressando dolcemente mettete l'uvetta su ogni bulbo formato.

• Mano a mano che sono pronti disponete i lussebullar nella pentola ben distanziati fra loro.
• Proseguite così fino a terminare i pezzi da 50 gr,
• Lasciate lievitare fino al raddoppio, coprite con l'apposito coperchio.

• Dividete in parti uguali l'impasto rimanente.
• Formate un cilindro facendolo roteale sotto le mani e arrotolatelo su se stesso e  spostatelo in un pirottino a lievitare posizionando sulla sommità un acino.
• Lavorate ogni pezzo così fino a finire gli ingredienti.

• Al raddoppio spennellate la superficie con il tuorlo che avrete precedentemente sbattuto con poco latte.
• Sistemate lo spargi fiamma sul fuoco piccolo, quello del caffè e accendete la fiamma al minimo.
• Collocate la pentola sopra lo spargi fiamma e chiudete con l'apposito coperchio in dotazione della pentola.
• Lasciate cuocere così per circa 50 minuti o fino a completa doratura.

• A causa delle dimensioni diverse i muffin hanno un tempo di lievitazione più lungo quindi con tutta tranquillità potete cuocere la  ghirlanda di lussebullar  e poi pensare ai muffin.

• Trasferite i muffin nella pentola fornetto versilia.
• Spennelate la superficie con il composto di tuorlo e latte.
• Coprite con l'apposito coperchio.
• Accendete il fuoco piccolo con la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 50 minuti o fino a perfetta doratura.

note

1. Per la cottura dei muffin ho inserito il pirottino di carta in uno di alluminio per dare maggiore stabilità e ho messo poi  i stecchi del gelato per livellare il solco dello spargi fiamma.
2. Se volte potete cuocere tutto in un unica soluzione; dividete l'impasto in sei parti e dato la forma dei muffin.
3. Per la presenza del burro i lussebullar tendono a indurirsi ma è sufficiente riscaldarli leggermente per ridargli fragranza.
4. Per la cottura della ghirlanda ho inserito nella pentola uno stampo di quelli apribili a cerniera, senza cerniera ovviamente, questo mi consente di avere più spazio.

Se vuoi puoi trovarmi anche su facebook sulla mia paginetta 'di cuore' o su instagram come  'giuianadicuore' a presto con una nuova ricetta!